Istruzioni

Per preparare un brodo vegetale profumato, inizia lavando, mondando e tagliando le verdure a tocchetti. Metti tutto in una pentola insieme all’acqua, al prezzemolo e a un pizzico di sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa un’ora dal momento del bollore. Quando il brodo sarà pronto, filtralo attraverso un colino per ottenere un liquido limpido.

Nel frattempo, priva la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliala prima a fette sottili e poi a dadini regolari. Trita finemente la cipolla.

Scalda l’olio in un tegame e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e trasparente. A questo punto unisci la zucca, mescola bene e sfuma con un mestolo di brodo. Continua la cottura della zucca aggiungendo brodo poco per volta, mescolando spesso, finché sarà tenera.

Nel frattempo, in una padella a parte, tosta il riso a fuoco vivo, mescolandolo continuamente per qualche minuto, quindi sfuma con un po’ di vino bianco. Trasferisci il riso nel tegame con la zucca e cuoci per un paio di minuti mescolando spesso.

Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto, cremoso ma al dente.

Regola di sale e pepe, quindi manteca il risotto con una noce di burro. Per un tocco di golosità, incorpora il gorgonzola e mescola con cura finché si sarà sciolto completamente.

Impiatta e servi subito, godendo del contrasto tra la dolcezza della zucca e la cremosità avvolgente del formaggio.