Istruzioni

Preparare il brodo vegetale, lavare tagliare e mondare le verdure a tocchetti. Inserirle in una pentola insieme all’acqua, il prezzemolo e il sale. Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 1 ora dal primo bollore. Quando il brodo sarà pronto filtrarlo attraverso un colino. Privare la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti, tagliarla a fette sottili e a dadini. Tritare finemente la cipolla. Scaldare l’olio in un tegame e aggiungere la cipolla, soffriggerla a fuoco dolce per circa 10min, mescolando di tanto in tanto, quando risulterà tenera e trasparente unire la zucca. Mescolare e sfumare con il brodo. Portare la zucca a cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo al bisogno. Nel frattempo, tostare il riso a fuoco alto in una padella mescolandolo spesso e sfumare con del vino bianco. Trasferitelo in un tegame con la zucca e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Continuare in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto. Regolare di sale e pepe, mantecare il riso con il burro. Aggiungere il gorgonzola e amalgamare accuratamente. Impiattare e servire.