Istruzioni

Lavare con cura i ravanelli, eliminando le foglie più grandi e dure. Tagliare via l’estremità superiore di ciascun ravanello, ricavando un piccolo “cappello” che servirà da chiusura una volta farciti. Svuotare delicatamente l’interno con uno scavino o la punta di un coltello, cercando di ottenere un piccolo incavo senza rompere la base.

Per il primo ripieno, tritare finemente la menta fresca fino a ottenere circa 6 grammi. In una ciotola, lavorare un terzo della robiola fino a renderla cremosa e unirvi la menta tritata. Aggiustare con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.

Per il secondo ripieno, denocciolare le olive e frullarle fino a ottenere una crema. Aggiungere un filo d’olio extravergine e frullare nuovamente fino a ottenere un patè liscio. Unire il composto a un altro terzo della robiola e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Per il terzo ripieno, preparare il pesto al mortaio: pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso e le foglie di basilico fresche, aggiungere i pinoli, i formaggi grattugiati e l’olio extravergine d’oliva, continuando a lavorare il tutto fino a ottenere una salsa densa e profumata. Incorporare l’ultimo terzo di robiola e amalgamare bene.

Farcire i ravanelli con i tre ripieni alternandoli, aiutandosi con una sac à poche o un cucchiaino, quindi richiudere ciascun ravanello con il proprio “cappello”. Disporre su un vassoio e servire freschi, come antipasto colorato e aromatico.