Istruzioni

In una ciotola capiente, versare l’acqua, la farina e il sale. Mescolare inizialmente con una forchetta, poi trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno: inserire nel tritatutto la verza, la carota e il porro, e tritare il tutto in modo grossolano, senza ridurre le verdure in purea. Versare il trito in una ciotola e aggiungere la carne macinata. Insaporire con un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo) e un po’ di salsa di soia. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e stenderlo su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Utilizzando un coppapasta (o un bicchiere), ricavare dei dischi dal diametro di circa 8 cm. Disporre mezzo cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, quindi richiuderlo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con la pressione delle dita.

Cuocere i ravioli nella vaporiera per circa 15 minuti, finché la pasta risulterà morbida e leggermente traslucida. Servire caldi, eventualmente accompagnati da salsa di soia o una salsina agrodolce.