La portulaca è perfetta come insalata, per insaporire le insalate a foglia. Ottima anche come sostituto degli spinaci e come ingrediente nelle zuppe.

Le foglie novelle hanno un sapore leggermente aspro, alato e nocciolato, mentre le foglie più vecchie diventano amare.

Se non viene consumata subito, deve essere conservata bagnata in un sacchetto dal gelo in frigorifero. Si conserva fino a un massimo di due giorni