I finocchi possono essere bolliti, gratinati oppure consumati crudi come insalata o succo. Viene utilizzato anche per liquori come l’assenzio e il pastis. Hanno un aroma leggermente dolce che ricorda l’anice. Quai come tutte le verdure vanno conservati nel cassetto delle verdure in figo fino ad una settimana. Sono molto salutari e contengono molte vitamine e sali minerali, in particolare il calcio. I semi vengono utilizzati come spezia e per preparare tisane e oli essenziali. Il finocchio ha un effetto calmante sull’apparato digerente ed è considerato una buona medicina per la tosse spasmodica o in caso di flatulenza.