Istruzioni

Lavate lo spinacino e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio per circa 3 minuti. Lasciatelo intiepidire, strizzatelo leggermente e tritatelo grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete lo spinacino e il formaggio tagliato a piccoli cubetti, quindi mescolate bene. Distribuite il composto in stampini da muffin leggermente oliati, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti, fino a quando le frittatine saranno gonfie e dorate. Lasciate intiepidire prima di sformarle e servitele calde oppure a temperatura ambiente.