Possono essere cotte come qualsiasi altra verdura a foglia verde, ma hanno un sapore unico che le distingue dalle altre verdure.
Appartengono alla famiglia dei broccoli, verze, cavolfiori ecc…, nonostante il nome potrebbe trarre in inganno.
La parte commestibile della pianta sono le foglie, i fiori e le cimette, simili a piccoli broccoli.
Questi ortaggi assumono diverse denominazioni a dipendenza della collocazione geografica, seppur riferite alla stessa pianta.