Dal sapore deciso, simile a quello degli spinaci o del cavolo rapa. Un aroma dolce e nocciolato.
Si consumano sbollentate, gratinate, stufate o al vapore. Per il loro elevato contenuto di nitrati e acido ossalico non dovrebbero essere mangiate crude riscaldate.
Devono essere conservate in frigorifero nel cassetto delle verdure per un breve periodo di 1-2 giorni.