Istruzioni

Stendere la pasta per pizza in un rettangolo sottile su una teglia rivestita di carta forno. Pelare le patate e affettarle finemente con una mandolina, quindi metterle a bagno in acqua fresca per qualche minuto.

Affettare le cipolle a spicchi e farle appassire in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, finché non diventano morbide e leggermente caramellate.

Pulire le bietole, separando foglie e gambi. Tagliare tutto a listarelle, poi sbollentare i gambi in acqua leggermente salata per 2 minuti. Scolare bene.

Scolare anche le patate e asciugarle accuratamente con carta da cucina.

Distribuire uniformemente sulla base di pasta le patate, le bietole e le cipolle stufate. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di origano secco.

Coprire la pizza con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180°C per 12 minuti. Trascorso il tempo, togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 6–8 minuti, finché la base non risulta croccante e le verdure leggermente dorate.

Sfornare e completare con scaglie di Parmigiano Reggiano distribuite a piacere.

Servire calda o tiepida.