Istruzioni

Lavare le melanzane tonde, eliminare il picciolo e tagliarle a fette rotonde di circa 1 cm di spessore.
Disporle su uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, mescolare la ricotta con la scorza grattugiata di limone, un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di menta tritata.
Asciugare le fette di melanzana con carta da cucina e grigliarle su una piastra calda per 2-3 minuti per lato.
Una volta cotte, lasciarle intiepidire e poi disporre su ciascuna fetta un cucchiaio abbondante di ricotta aromatizzata.
Guarnire con un filo d’olio crudo, foglioline di menta fresca e, se si desidera, qualche scaglia di mandorla o granella di pistacchio.