Istruzioni

Pulire le puntarelle, prelevare dal centro i germogli e tagliarli a striscioline sottili. Immergere le puntarelle appena tagliate in acqua e ghiaccio e lascarle in ammollo per almeno un’ora. Lavare l’insalata lolle e belga con un cuore di insalata pan di zucchero e asciugare le foglie. Pulire le fave ed estrarle dal baccello togliendo la pellicina bianca. Mescolare energicamente 2 cucchiai di aceto balsamico insieme a 8 cucchiai di olio e una presa di sale. Disporre le insalate, le puntarelle e le fave in 12 ciotoline, appena prima di servire condire l’insalata con le puntarelle e l’emulsione.