Istruzioni

Iniziate eliminando i gambi e le nervature più spesse dalle foglie delle coste, quindi riducetele a striscioline. Dimezzate le foglie per il lungo e sbollentatele in acqua salata per circa un minuto. Scolatele e tuffatele subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore e la consistenza. Sgocciolatele bene e stendetele su un panno pulito.

Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella e fate appassire i gambi delle coste per circa 15 minuti; conditeli a piacere e lasciateli raffreddare. Cospargete il salmone con i semi di sesamo, riscaldate un filo d’olio in padella e arrostite il salmone per circa 2 minuti per lato, bagnandolo con il succo di mezzo limone durante la cottura.

Distribuite sulle foglie di coste il salmone, le carote tagliate a listarelle e i gambi appassiti a striscioline, quindi arrotolate delicatamente formando dei fagottini.

Per il dip al formaggio fresco, mescolate il formaggio con l’aneto tritato, la scorza e il succo di mezzo limone, e infine incorporate la miscela di spezie za’atar. Servite il dip insieme ai fagottini di coste e salmone.