Istruzioni

Mettere il pancarrè in ammollo nel latte e lasciarlo riposare finché non si trasforma in una pastella morbida. Nel frattempo, mondare le cipolle eliminando le estremità e la buccia, quindi sbollentarle in acqua calda per circa 10 minuti, finché risultano ammorbidite. Scolare e lasciar raffreddare.

Nel mixer tritare gli amaretti insieme all’uovo, al pancarrè ammollato, un pizzico di sale e pepe. Tagliare la calotta superiore delle cipolle e svuotarle delicatamente, tenendo da parte sia le calotte che la polpa interna.

Unire la cipolla avanzata al composto nel mixer e frullare nuovamente fino a ottenere un ripieno omogeneo. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un po’ di pangrattato per compattarlo.

Farcire le cipolle svuotate con il ripieno e disporle in una pirofila leggermente unta d’olio. Spolverare la superficie con formaggio grattugiato e infornare a 200°C per 10 minuti, poi proseguire la cottura per altri 5 minuti sotto il grill per gratinare. Servire calde.