Istruzioni

Eliminare le foglie da ogni cavolo rapa e tagliarlo a fette sottili di circa 7-8 mm di spessore. Sbollentare le fette in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare la scamorza a fette molto sottili e accoppiarle a ciascuna fetta di cavolo rapa, premendo leggermente per farle aderire bene.

Passare ogni medaglione prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto condito con sale e pepe, e infine in una panatura composta da pangrattato e mandorle a lamelle, assicurandosi che la copertura sia uniforme.

Disporre i medaglioni su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.