Istruzioni

Eliminate la radice degli agretti, lavateli accuratamente e scolateli. In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e metà dado vegetale. Unite gli agretti e lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e tritateli finemente.

Nel frattempo, lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a fettine e a pezzetti. In una pentola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il dado rimasto, poi aggiungete le patate. Soffriggete per 2-3 minuti, quindi versate acqua a coprire leggermente le patate (senza sommergerle del tutto). Cuocete finché non saranno tenere. A cottura ultimata, eliminate aglio e peperoncino, aggiungete il rosmarino e il latte, poi frullate fino a ottenere una crema liscia.

In un’altra padella fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la cipolla tritata e lo speck tagliato a cubetti. Fate rosolare, poi lasciate raffreddare. Tagliate il pane a cubetti e aggiungetelo al soffritto insieme agli agretti tritati e all’uovo leggermente sbattuto. Impastate bene il tutto e unite il pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo, incorporate la farina e formate 5 palline della dimensione di un canederlo. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, tuffatevi i canederli e cuoceteli per circa 10 minuti, finché non salgono a galla. Scolateli con delicatezza.

Per servire, versate la crema di patate sul fondo del piatto e adagiatevi sopra i canederli ben cald