Tipica verdura da stoccaggio, in quanto può essere conservata per mesi se messa in fresco in cantina in cassette piene di sabbia, mentre nel cassetto porta verdure del frigorifero dura fino alcuni giorni.
Il sapore aromatico e dolce ma molto deciso grazie agli oli essenziali che contiene.
Può essere preparato in molti modi: crudo, grattugiato in inalata, pressato come succo, tagliato a dadini o a fettine, bollito, fritto, al vapore, al forno, in stufati e zuppe o come base per i sughi.