Il pomodoro verde si distingue per il suo colore insolito e per il sapore fresco, leggermente acidulo, che lo rende diverso dai classici pomodori maturi e rossi. Può essere sia un frutto non ancora giunto a completa maturazione, sia una varietà che conserva la sua tonalità verde anche quando è pronta da raccogliere. La sua polpa è soda, succosa e dal gusto vivace, capace di regalare un tocco originale a piatti semplici e ricercati. È molto apprezzato in cucina per la sua versatilità: può essere consumato fresco in insalata, trasformato in conserve o fritto per una preparazione rustica e saporita.