Nel mondo dei pomodori ci sono delle varietà particolarmente adatte in cucina per le conserve, i cosiddetti pomodori da salsa. Queste varietà, si differenziano dalle altre per la bassa quantità di acqua e la loro polpa molto carnosa.
La prima ricetta di sugo di pomodoro si attesta in Italia intorno al 1700 dove la salsa veniva chiamata sugo alla spagnuola ed era un composto adatto all’accompagnamento di carni e secondi. Bisognerà aspettare il 1800 per condire la pasta con il vero sugo all’italiana; i maccheroni rossi diventeranno poi il simbolo della cucina italiana, cibo unico e gustoso, emblema della mediterraneità. Oggi le famiglie di tutto il territorio italiano realizzano grandi quantità di passata da conservare nella dispensa per la preparazione di fantasiose idee culinarie. Tra tutte le salse, infatti, questa è certamente la più versatile, adatta a qualunque preparazione, veloce o in lunghe cotture.
