Detto anche cavolo cappuccio rosso o cavolo viola.

Ha un sapore più delicato rispetto al cavolo cappuccio ed al cavolo riccio. 

Il suo consumo è preferibile bollito, in umido o al vapore, siccome mangiato crudo può essere difficile da digerire.

Se si conserva in cantina può durare diversi mesi, mentre nel cassetto delle verdure del frigorifero dura poco più di una settimana.